食品冷藏鏈?zhǔn)窃?0世紀(jì)隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來(lái)的一項(xiàng)系統(tǒng)工程,是建立在食品冷凍工藝學(xué)的基礎(chǔ)上,以制冷技術(shù)為手段,包括使易腐食品從生產(chǎn)者到消費(fèi)者之間的所有環(huán)節(jié),即貫穿于從原料(采摘、捕撈、收購(gòu)等)、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、直至銷售流通的整個(gè)過(guò)程中的連續(xù)的低溫環(huán)節(jié),以始終保持合適的低溫條件,確保食品的質(zhì)量,減少食品的損耗。這種連續(xù)的低溫環(huán)節(jié)即稱為冷藏鏈。
